Was ist Gourmet-Espresso?
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Die Bezeichnung Espresso leitet sich aus dem dynamischen italienischen Wort „espressivo“ ab, mit welchem man ein extra (frisch) für den Gast zubereitetes kulinarisches Mal bezeichnet. Der Espresso wurde in seinen Anfangstagen nur für die Gäste zubereitet, denn es dauerte lange Jahre, bis Espressomaschinen auch in privaten Haushalten Einzug hielt. Die Idee, dass das Wort etwas mit dem extrem schnellen Herstellungsverfahren zu tun haben könnte, ist ebenso weit verbreitet wie verkehrt.
Espresso ist ein Kaffee nicht nur für starke Typen, der auf eine besondere Weise zubereitet wird. Gern wird besonders der Gourmet Espresso aus einer kleinen, dickwandigen Tasse getrunken. Man kann auch von einem Tässchen sprechen. Das spezielle an der Zubereitung ist, dass heißer Wasserdampf unter hohem Druck durch das Kaffeepulver geleitet wird. Bei diesem spektakulären Vorgang wird ein sehr starker Kaffee gebrüht. Auf der Oberfläche des Espresso schwimmt die so genannte Crema, die zum besonderen Aroma beiträgt. Durch die Stärke der Röstung und die kleinen Tassen ist der Koffeinanteil beim Espresso allerdings kleiner als bei einem normalen Kaffee (in Relation).
Will man den aus Italien stammenden Kaffee angemessen verköstigen, sollte man selbigen aus kleinen und dickwandigen Tassen trinken, die man allerdings vorwärmen sollte. Serviert man den Espresso mit einem Glas Wasser, ist das ganze eine runde Sache.
Meyer, Klaus-Martin (Osnabrück)
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